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    黄金蛋可是半山村的特产，就跟某些地方的绿皮鸡蛋一样，别的地方你就是没有。没有了黄金蛋，就不可能腌制出好吃的半山村咸蛋。

    听王老大说，现在他店里的咸蛋，不管是鸡蛋还是鸭蛋、鹅蛋，都卖的相当好。可以说是供不应求。咸蛋的热销，使得王勇养殖场里产出的那点根本就供应不过来，现在村里家家户户的老人们都要在房前屋后的养上几只鸡，鸭或者鹅。

    不但自己省了吃鸡蛋的钱，关键是安全还好吃。而且黄金蛋这东西价格很贵，腌成咸蛋之后卖给游客更是可以让许多上了年纪的老人乐开了花。

    养鸡场里的吃饲料的鸡蛋能跟整天在山上找虫吃的性子跟野鸡似的自己养的宝贝鸡下得蛋比吗？要知道村里往外卖黄金蛋的价格可是生鸡蛋二十八元一枚，生鸭蛋三十八一枚，鹅蛋则是四十八一枚。

    至于咸蛋，那价格直接在生蛋的基础上加上十块钱。这是村里村民大会上大多数村民强烈要求的。这些还没有适应这个金钱社会规则的村民们觉得，如果也跟王勇一样卖一百块一枚，没准出门就要挨雷劈，会死人的！

    咸蛋这玩意据说还是个补钙的好吃食，不知道是哪个专家研究得出的结论，说是，鲜蛋经过腌制后，变成咸蛋，钙的含量会提高十倍之多。所以，一些砖家就提出老年人和孩子应该多吃腌制的咸蛋，理由就是这样可以补钙。

    腌制咸蛋最要注意的就是盐一定要选好，钙镁离子的含量在食盐中达到0.6%时，就会有苦味，所以腌制咸蛋一定要选折纯净度高的再制盐（精制盐）或者海盐。不过半山村的这里虽然靠海，但是却没有晒盐场，所以一般都用最常见的精制盐。

    一般来说，腌制咸蛋最常见的方法就是盐水浸泡法。也就是直接用盐水浸泡腌制咸蛋，加工时用盐含量百分之二十的盐水，将洗干净的鲜蛋放入盐水浸泡。最上层一定要用盖子压住，使得最上面的蛋蛋也能全部浸泡到盐水里。不会露出来。

    封盖后大概三十天，腌咸蛋就好了。

    这是最简单也是家常腌制咸蛋最常见的一种的方法，不过这种方法腌制的咸蛋不能久放。也就是说保质期短。而且一旦没腌好可是就会出现意外情况，比如说腌成了臭咸蛋。

    另外还有一种用盐泥涂抹腌制的方法，用盐，黄土，凉开水按照比例和成泥。然后将蛋蛋放入盐泥中，蛋壳上全部沾满盐泥后放入缸中。装满后，将剩余的盐泥倒在蛋面上。加盖密封。

    这种做法腌制咸蛋一般春秋季需要三十五天左右，夏季短一点，要二十天左右。冬季天气寒冷。时间要长一点，大概要五十多天两个月的样子。

    用这种方法腌制好的咸蛋，食用时要先将蛋表面清洗干净，然后煮熟即可。

    半山村的咸蛋大部分就是用的这种方法腌制而成。味道那是大赞啊！不过还有一部分是用一种更特别的方式做成的。那味道更加的棒，那绝对是超级赞！这就是五香咸蛋。

    首先要挑选蛋壳无裂纹，蛋黄不散的新鲜蛋洗干净沥干。然后用桂皮，茴香，辣椒（也可以用辣椒粉）食盐，加水煮。火一定不能大了，以防煮干了。煮出香料的味道，一般需要一个小时左右。冷却后滤去弃渣，然后加五香粉（用十三香也可以的。就是太贵了，坑爹啊!）和泥。

    腌制时，把蛋的表面涂满活好的泥，放进缸中，装满后封盖密封好。

    这种做法一般夏季需要差不多一个月的时间成熟，天冷的时候，时间适当延长。春秋时节四十到五十天左右，冬季要时间更长一些。

    腌制好的五香咸蛋蛋壳是灰褐色的，蛋黄煮熟后也是最好吃的，不过这种做法也是最繁琐，最耗时间的。

    这里还有个小窍门告su大家，如果腌制好的咸蛋煮熟后太咸，可以在煮熟后用开水(是开水，一定记得）泡一段时间可以显著减少咸味。
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